Velký test kuchyňských nožů: Které se vyplatí pořídit?

Přemýšlíte, jaký kuchyňský nůž si pořídit, aby se vám s ním dobře pracovalo a zároveň vydržel roky? Nejspíš jste už zjistili, že univerzální nůž není vždy tou nejlepší volbou. Každý typ jídla vyžaduje jiný přístup – a právě správný nůž může rozhodnout o tom, jestli bude vaření radost, nebo stres. V tomto článku vám ukážeme, jaké typy nožů existují, pro koho se hodí a bez kterých se v kuchyni opravdu neobejdete.

Typy kuchyňských nožů a jejich využití

Pojďme si krátce shrnout, jaké typy kuchyňských nožů existují a k čemu se hodí:

• Šéfkuchařský nůž – Základ každé kuchyně na každodenní použití. Robustní, dlouhý a mírně zakřivený. Hodí se na krájení masa, zeleniny i bylinek. Díky těžišti uprostřed je dobře vyvážený.
• Japonský nůž Santoku – Oblíbená alternativa šéfkuchařského nože. Má rovnější čepel a širší hřbet, což umožňuje přesné krájení a sekání pohybem shora dolů. Skvělý na zeleninu, maso i ryby.
• Univerzální nůž – Menší a lehčí než šéfkuchařský. Skvělý pomocník na běžné krájení, loupání a porcování.
• Vykosťovací nůž / nůž na maso – Úzký, lehce ohebný a velmi ostrý – ideální na oddělování masa od kostí nebo odřezávání tuku.
• Nůž na zeleninu a ovoce – Krátká čepel s tenkým hrotem. Ideální na detailní práci, jako je loupání, vykrajování nebo dekorace.
• Nůž na pečivo – Zubaté ostří snadno prořízne kůrku pečiva, aniž by ho rozmačkalo. Hodí se i na dorty nebo měkká rajčata.
• Vykosťovací nůž – úzký, mírně zahnutý, pro snadné oddělení masa od kosti.
• Sekáček – Masivní, těžký nůž s rovnou čepelí. Nezbytný pro milovníky žeber, vepřových kolen a větších kusů masa.
• Speciální nože – Například filetovací nože na ryby, nože na sýry nebo drobné dekorační nože na zdobení ovoce.

Porovnání kuchyňských nožů podle vlastností

Ne všechny kuchyňské nože jsou stejné – liší se nejen tvarem a účelem, ale i materiálem, ostrostí, výdrží a ergonomií. Pokud si chcete vybrat nůž, který vám bude opravdu vyhovovat, je dobré porozumět základním rozdílům mezi jednotlivými typy.

Ostrost a výdrž

Čím déle nůž drží ostří, tím méně ho musíte brousit. U nerezové oceli se ostrost drží dobře, ale s karbonovou ocelí to může být ještě lepší – jen je třeba ji udržovat suchou.

Materiál čepele:

• Nerezová ocel: odolná, nenáročná na údržbu
• Uhlíková ocel: extrémně ostrá, ale citlivá na vlhkost
• Keramika: lehká a ostrá, ale křehká – nevhodná na tvrdé potraviny

Ergonomie

Rukojeť by měla dobře padnout do ruky a neklouzat. Dřevěné rukojeti působí luxusně, ale plastové bývají praktičtější na údržbu.

Tvar čepele

Například šéfkuchařský nůž má zaoblený tvar pro plynulý pohyb po prkénku, zatímco santoku má rovnější čepel a více řeže "zeshora". Každému – a na každou činnost – vyhovuje něco jiného.

Jaký nůž se hodí pro různé kuchaře?

Při výběru nože záleží zejména na vašich preferencích a potřebách. Podle toho, kolik času trávíte v kuchyni a jaká jídla běžně připravujete, doporučujeme vybírat vhodnou sadu nožů.

Nože pro začátečníky a občasné kuchyře kuchař

Pokud vaříte párkrát týdně, vystačíte si pro začátek s trojicí: šéfkuchařský nůž, univerzální nůž a nůž na chleba. Tato sestava zvládne téměř vše a další nože můžete dokupovat podle potřeby.

Nadšenec, který vaří denně

Rozšíření základní sady o nůž na zeleninu a vykosťovací nůž oceníte, jakmile začnete více experimentovat s masem, rybami nebo přípravou omáček.

Milovník masa a grilování

Připravujete často maso? Bez pořádně ostrého nože na maso, případně sekáčku, se neobejdete. Potřebujete přesné řezy a silné tahy – třeba při porcování krkovice je pořádný nůž k nezaplacení.

Cukrář a pekař

Pečete domácí chléb, nebo svou rodinu rádi rozmazlujete domácími dorty? Zubatý nůž na pečivo je základ a hodit se budou i malé nože na práci s ovocem a detaily.

Fanoušek zdravé a vegetariánské kuchyně

Každému, kdo často připravuje zeleninu, ale také tofu nebo bylinky, se hodí krátký nůž na zeleninu, ideálně s hladkým ostřím. Ušetří vám spoustu času a umožní přesnější krájení čerstvých přísad.

Péče o kuchyňské nože

• Nože myjte ručně, ihned osušte a nenechávejte ve dřezu
• Používejte ocílku nebo brousek pravidelně – i ten nejlepší nůž ztrácí časem ostří
• Skladujte je v bloku, na magnetické liště nebo s chrániči čepele, ne volně v šuplíku
• Krájejte výhradně na dřevěném nebo plastovém prkénku – sklo a kámen ničí ostří

Podle vašich kuchařských návyků můžete sestavu doplnit o další typy. Investice do kvalitního nože se rozhodně vyplatí – nejenže vám usnadní práci, ale sníží i riziko úrazu díky přesnému řezu. A pamatujte: méně je někdy více. Jeden ostrý nůž je lepší než pět tupých.